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分析水分對月餅的影響一、首-選我們先談談餡料在炒制中水分工藝要求及測試方案：餡料的品種：“廣式月餅制作至少需要20道工序，餡料、皮料分別采用機械加工制作，餡料的選材十分廣博，如芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、...

如何預防和識別黃曲-霉毒-素污染10月5日黑龍江雞西發(fā)生的酸湯子中毒事件，造成9人死亡?！敖?jīng)醫(yī)院化驗檢測，食物中黃曲-霉毒素嚴重超標，初步判定為黃曲霉-毒素中毒”；10月11日新京報等媒體報道“雞西一...

微生物檢驗的注意事項一、商業(yè)無菌注意事項1、要求有厭氧培養(yǎng)的一定要在厭氧環(huán)境下培養(yǎng)。2、取樣測pH值，要與同批正常樣相比，看是否有顯著差異。3、對pH值有可疑的樣品都要做涂片染色鏡檢，與同批正常樣相比...

認識水分活度水活度——一個未被廣知及重視的指標，但對質量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。它是關于產品保質期、質地、味道及微生物和化學穩(wěn)定性的關鍵參數(shù)。現(xiàn)代食品在*范圍內廣泛流通，嚴格...

霉菌和酵母計數(shù)霉菌培養(yǎng)容易污染GB4789.15-2016霉菌和酵母計數(shù)已經(jīng)實施一段時間了，很多小伙伴們在論壇中反應新版國標匯總霉菌正置培養(yǎng)容易污染，今天小編就來為大家分析一下這個問題。大家如果還是想...

檢測大腸菌群*，食品企業(yè)zui常檢測的項目就是兩種衛(wèi)生指示菌：菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)的檢測不必多說，因為現(xiàn)行的國家標準就只有GB4789.2-2010，不會存在太大的問題。而大腸菌群的檢測問題就...

了解微生物樣品的取樣食品微生物學的取樣點食品微生物的取樣計劃中常包括以下取樣點：原料、生物試劑線（半成品、環(huán)境）、成品、庫存樣品、零售商店、或批發(fā)市場、進口或出口口岸。原料的取樣包括食品生物試劑所用的...